Despacho Conjunto n.º 653/2000, de 14 de junho

Despacho conjunto n.º 653/2000. - Nos termos do disposto nos n.os 3 e 4 do artigo 21.º do Decreto-Lei n.º 204/98, de 11 de Julho, é aprovado o programa de provas de conhecimentos específicos a utilizar nos concursos de ingresso na carreira de cozinheiro, do grupo de pessoal auxiliar, do quadro de pessoal civil do Exército (QPCE), constante do anexo ao presente despacho, do qual faz parte integrante.

26 de Maio de 2000. - O Secretário de Estado da Defesa Nacional, José Manuel Silva Mourato. - O Director-Geral da Administração Pública, Júlio G. Casanova Navais.

ANEXO

Programa de provas de conhecimentos específicos a utilizar nos concursos de ingresso na carreira de cozinheiro, do grupo de pessoal auxiliar, do quadro de pessoal civil do Exército (QPCE).

Área funcional - Alimentação

1 - Organização do serviço de cozinha e preparação de fundos, molhos e guarnições:

a) Armazenamento e confecção das matérias-primas e utensílios;

b) Organização e preparação;

c) Preparação de molhos base, derivados e entradas;

d) Preparação de sopas, cremes, caldos, saladas e marisco.

2 - Confecção de pratos de cozinha:

a) Diferentes processos de confecção de peixes, cuidando das respectivas fases de preparação e empratamento, assim como as guarnições e molhos adequados;

b) Diferentes processos de confecção de carnes, cuidando das respectivas fases de preparação e empratamento, assim como as guarnições e molhos adequados;

c) Diferentes processos de confecção de ovos;

d) Diferentes processos de confecção de mariscos.

3 - Confecção de sobremesas:

a) Preparação e confecção de sobremesas com frutos;

b) Preparação de sobremesas diversas.

4) Técnica alimentar:

a) Influência da alimentação na saúde;

b) Erros alimentares perigosos:

Higiene alimentar e doenças transmissíveis;

Meios de transmissão;

Medidas preventivas e controlo de doenças transmissíveis.