Aviso n.º 10848/2023, de 2 de junho

Aviso n.º 10848/2023

Torna-se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, que, por despacho de 20 de julho de 2021, da Subdiretora-Geral do Ensino Superior Dra. Ângela Noiva Gonçalves, proferido ao abrigo do n.º 1 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Inovação Alimentar e Artes Culinárias, a ministrar pela Escola Técnica Superior Profissional do Instituto Politécnico do Cávado e do Ave.

4 de maio de 2023. - O Diretor-Geral, Joaquim Mourato.

ANEXO

1 - Instituição de ensino superior

Instituto Politécnico do Cávado e do Ave - Escola Técnica Superior Profissional

2 - Curso técnico superior profissional

T590 - Inovação Alimentar e Artes Culinárias

3 - Número de registo

R/Cr 52/2021

4 - Área de educação e formação

811 - Hotelaria e restauração

5 - Perfil profissional

5.1 - Descrição geral

Conceber, organizar e executar as atividades de preparação e confeção alimentar, acompanhando as novas tendências e criatividade ao nível da cozinha e da gastronomia, valorizando o receituário tradicional português, respeitando os princípios da sazonalidade, segurança alimentar e nutrição.

5.2 - Atividades principais

a) Confecionar alimentos em contexto de gastronomia, baseando-se na gastronomia portuguesa e em algumas gastronomias internacionais;

b) Confecionar produtos de padaria e de pastelaria popular e conventual;

c) Confecionar alimentos com utilização de técnicas gastronómicas avançadas;

d) Confecionar alimentos com aditivos alimentares;

e) Implementar sistemas de gestão de segurança alimentar em contexto de hotelaria;

f) Elaborar estudos de avaliação da satisfação dos alimentos e ou refeições servidas, interagindo por isso junto dos clientes e ou consumidores;

g) Adaptar refeições tradicionais portuguesas nutricionalmente mais equilibradas;

h) Calcular as cargas calóricas dos alimentos e refeições, criar e dimensionar menus, incluindo para pessoas com necessidades nutricionais especiais;

i) Organizar uma adega de vinhos de um restaurante;

j) Organizar a gestão física de uma cozinha profissional;

k) Empratar alimentos para os diferentes tipos de serviços de restauração com recurso a soluções criativas;

l) Gerir e controlar os custos de produção;

m) Demonstrar capacidade de inovação na produção de refeições.

6 - Referencial de competências

6.1 - Conhecimentos

a) Conhecimentos abrangentes de gestão de empresas de restauração;

b) Conhecimentos especializados de língua inglesa aplicada ao setor alimentar;

c) Conhecimentos especializados em controlo de custos e custeio de produtos alimentares;

d) Conhecimentos abrangentes de gastronomia portuguesa;

e) Conhecimentos especializados de panificação;

f) Conhecimentos especializados de pastelaria e de pastelaria conventual portuguesa;

g) Conhecimentos especializados de segurança alimentar e de normalização alimentar;

h) Conhecimentos especializados de algumas gastronomias internacionais;

i) Conhecimentos especializados de nutrição;

j) Conhecimentos abrangentes sobre a elaboração de menus;

k) Conhecimentos especializados de química alimentar;

l) Conhecimentos especializados de técnicas avançadas de produção alimentar em gastronomia;

m) Conhecimentos especializados de enologia;

n) Conhecimentos abrangentes sobre o empratamento das refeições;

o) Conhecimentos especializados sobre estudos e preferências dos consumidores.

6.2 - Aptidões

a) Calcular indicadores relativos ao serviço de restauração;

b) Determinar o custo das matérias-primas de um dado produto alimentar ou refeição;

c) Preparar refeições baseados na gastronomia portuguesa;

d) Preparar produtos tradicionais portugueses de padaria e panificação;

e) Preparar produtos de pastelaria internacional, portuguesa tradicional e conventual;

f) Preparar alimentos seguros para clientes e ou consumidores;

g) Preparar refeições baseados em gastronomias internacionais, de origem francesa, italiana;

h) Salvaguardar o valor nutricional dos alimentos durante a sua preparação;

i) Elaborar menus de acordo com o conceito de negócio;

j) Preparar refeições com recurso a aditivos alimentares de forma a encontrar soluções criativas e melhorar as suas propriedades;

k) Elaborar refeições seguras e apelativas em serviço de catering, aplicando métodos de confeção modernos;

l) Identificar e selecionar os vinhos adequados às refeições a servir;

m) Apresentar as refeições servidas com a estética adequada às tendências de mercado;

n) Organizar estudos de opinião e ou satisfação dos clientes em ferramentas informáticas.

6.3 - Atitudes

a) Demonstrar autonomia a reportar informação de gestão sobre a sua área funcional de trabalho;

b) Demonstrar autonomia a comunicar em inglês com os clientes e colegas de trabalho;

c) Demonstrar responsabilidade no controlo de custos das refeições e ou produtos produzidos;

d) Demonstrar autonomia na produção de refeições seguindo especificações técnicas previamente definidas;

e) Demonstrar capacidade para integrar equipas de segurança alimentar;

f) Demonstrar flexibilidade na adaptação de menus ao mercado e aos diferentes tipos de gastronomias;

g) Demonstrar responsabilidade na elaboração de menus para pessoas com necessidades nutricionais especiais;

h) Demonstrar flexibilidade para elaborar menus e refeições de acordo com a sazonalidade;

i) Demonstrar autonomia no diálogo sobre vinhos;

j) Demonstrar capacidade de liderança e de supervisão de equipas em contexto estável e estruturado;

k) Demonstrar capacidade de inovação na produção de refeições.

7 - Áreas relevantes para o ingresso no curso:

Uma das seguintes:

Economia

Matemática

Português

8 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso

2020-2021

9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos

(ver documento original)

10 - Estrutura curricular

(ver documento original)

11 - Plano de estudos

(ver documento original)

316489263