Despacho n.º 8046/2019, de 11 de setembro

Despacho n.º 8046/2019

Instruído e apreciado, nos termos do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, o pedido de registo da criação do curso técnico superior profissional de Alimentação Saudável, a ministrar pela Escola Superior de Saúde e Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria.

Ao abrigo do disposto no n.º 1 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, conjugado com o disposto na alínea g) do n.º 2 do Despacho n.º 7240/2016, de 2 de junho:

Determino:

É registada, nos termos do anexo ao presente despacho, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Alimentação Saudável da Escola Superior de Saúde e Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar do Instituto Politécnico de Leiria.

24 de junho de 2019. - A Subdiretora-Geral do Ensino Superior, Ângela Noiva Gonçalves.

ANEXO

1 - Instituição de ensino superior:

Instituto Politécnico de Leiria - Escola Superior de Saúde e Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar.

2 - Curso técnico superior profissional:

T457 - Alimentação Saudável.

3 - Número de registo:

R/Cr 41/2019.

4 - Área de educação e formação:

729 - Saúde - programas não classificados noutra área de formação.

5 - Perfil profissional:

5.1 - Descrição geral:

Conceber, organizar e executar, atividades de preparação e confeção saudáveis e ou adaptadas às condições fisiopatológicas dos diferentes grupos populacionais, acompanhando as tendências de evolução e criatividade, respeitando os princípios da sazonalidade, da nutrição e da higiene e segurança alimentar.

5.2 - Atividades principais:

a) Colaborar na organização da cozinha, tendo em consideração os princípios e procedimentos de acordo com normas e legislação em vigor;

b) Planear normas de arrumação, inventariação, gestão de stock e manutenção de equipamento e utensílios;

c) Estabelecer contactos com fornecedores, tendo em vista a gestão de custos e o controlo da qualidade dos produtos adquiridos;

d) Conceber receitas saudáveis e inovadores, tendo presente os conhecimentos da saúde e nutrição;

e) Implementar práticas de higiene e segurança alimentar em todas as etapas da produção de refeição;

f) Colaborar na gestão da cozinha;

g) Assegurar a qualidade do serviço prestado, identificando situações de risco e agindo em conformidade.

6 - Referencial de competências:

6.1 - Conhecimentos:

a) Conhecimentos fundamentais de técnicas de comunicação e relação interpessoal com recurso às tecnologias de informação;

b) Conhecimentos abrangentes em primeiros socorros no ambiente profissional;

c) Conhecimentos fundamentais sobre alimentação, diferentes grupos alimentares, função dos nutrientes e fatores influenciadores das escolhas alimentares;

d) Conhecimentos fundamentais em gastrotecnia e em higiene e segurança alimentar;

e) Conhecimentos especializados em preparação e confeção de refeições: gastronomia tradicional, inovadora, internacional, saudável e adaptada;

f) Conhecimentos fundamentais em gestão e organização de serviços de alimentação;

g) Conhecimentos especializados em alimentação saudável.

6.2 - Aptidões:

a) Executar procedimentos de higienização de instalações e de equipamentos;

b) Calcular os custos de receitas, cumprindo o food cost previsto para um determinado dia e ou período;

c) Determinar as necessidades de compra, selecionar os fornecedores, controlar os produtos e as variáveis de receção dos mesmos;

d) Garantir a qualidade de bens alimentares e seu valor nutricional;

e) Aplicar técnicas culinárias tradicionais e inovadoras;

f) Adaptar técnicas culinárias tradicionais e inovadoras, tornando-as saudáveis;

g) Executar menus adaptados a populações especiais;

h) Assegurar o cumprimento das normas de qualidade e de higiene e segurança alimentar nas operações de preparação e confeção de alimentação saudável;

i) Identificar e aplicar os diferentes métodos de controlo de desperdícios;

j) Aplicar os procedimentos adequados em situações de anafilaxia, alergias, intolerâncias e intoxicações alimentares.

6.3 - Atitudes:

a) Comunicar, a nível interno e externo, com interlocutores diferenciados;

b) Adaptar a atuação a diferentes contextos;

c) Cuidar da sua apresentação pessoal;

d) Demonstrar interesse, criatividade e espírito de equipa no desempenho das suas funções;

e) Demonstrar responsabilidade, iniciativa e autonomia;

f) Demonstrar capacidade de gestão do tempo em contexto de trabalho;

g) Cumprir e assegurar o cumprimento de normas de segurança, higiene e saúde, aplicadas à atividade profissional;

h) Agir em função de princípios éticos e deontológicos.

7 - Áreas relevantes para o ingresso no curso:

Uma das seguintes:

Ciências e Tecnologias;

Hotelaria e Restauração;

Serviços de Saúde.

8 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso:

2019-2020

9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos:

(ver documento original)

10 - Estrutura curricular:

(ver documento original)

11 - Plano de estudos:

(ver documento original)

312507415