Aviso n.º 23389/2023, de 4 de dezembro

Aviso n.º 23389/2023

Torna-se público, nos termos do n.º 2 do artigo 40.º-T do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na sua redação atual, que, por despacho de 19 de junho de 2023, da Subdiretora-Geral do Ensino Superior, proferido ao abrigo da alínea h) do n.º 2, conjugada com o n.º 4, ambos do Despacho n.º 3724/2023, de 23 de março, foi registada, nos termos do anexo ao presente aviso, que dele faz parte integrante, a criação do curso técnico superior profissional de Alimentação Saudável da Escola Superior de Tecnologias da Saúde do Tâmega e Sousa do Instituto Politécnico de Saúde do Norte - CESPU.

22 de novembro de 2023. - O Diretor-Geral, Joaquim Mourato.

ANEXO

1 - Estabelecimento de ensino superior:

Instituto Politécnico de Saúde do Norte - CESPU - Escola Superior de Tecnologias da Saúde do Tâmega e Sousa.

2 - Curso técnico superior profissional:

T575 - Alimentação Saudável.

3 - Número de registo:

R/Cr 42/2023.

4 - Área de educação e formação:

726 - Terapia e reabilitação.

5 - Perfil profissional:

5.1 - Descrição geral:

Conceber, organizar, planear e executar atividades de seleção de alimentos e de adaptação de preparações alimentares que sejam saudáveis, respondendo às condições fisiopatológicas dos diferentes grupos populacionais e acompanhando as tradições, tendências de evolução e criatividade, sob supervisão de um nutricionista ou engenheiro alimentar.

5.2 - Atividades principais:

a) Implementar práticas de higiene e segurança alimentar em todas as etapas da produção de refeição;

b) Planear normas de arrumação, circuitos, inventariação, gestão de stock e manutenção de equipamento e utensílios tendo em consideração conhecimentos relativos a higiene e segurança alimentar na restauração;

c) Colaborar na organização e gestão da cozinha, de acordo com normas e legislação alimentar em vigor de forma a salvaguardar a saúde pública;

d) Estabelecer contactos com fornecedores, tendo em vista a gestão de custos e o controlo da qualidade dos produtos alimentares adquiridos respeitando as condições higienossanitárias;

e) Assegurar a qualidade do serviço prestado, identificando situações de risco e agindo em conformidade, garantindo a elaboração de dietas saudáveis e adequadas;

f) Participar no planeamento e conceção de preparações alimentares, saudáveis e inovadoras, quando necessário adaptadas a situações fisiopatológicas, e tendo sempre presente as necessidades nutricionais, a sustentabilidade alimentar e uma alimentação saudável;

g) Participar na escolha de alimentos e ingredientes para as preparações alimentares, tendo em consideração os conhecimentos de uma alimentação saudável, sustentável e económica.

6 - Referencial de competências:

6.1 - Conhecimentos:

a) Conhecimentos abrangentes em primeiros socorros no ambiente profissional;

b) Conhecimentos fundamentais sobre alimentação, diferentes grupos alimentares, função dos nutrientes e fatores influenciadores das escolhas alimentares;

c) Conhecimentos fundamentais em gestão e organização de serviços de alimentação;

d) Conhecimentos fundamentais de técnicas de comunicação e relação interpessoal com recurso às tecnologias de informação;

e) Conhecimentos fundamentais em gastrotecnia e em higiene e segurança alimentar;

f) Conhecimentos abrangentes de Fisiologia humana;

g) Conhecimentos abrangentes em Nutrição comunitária e Promoção da Saúde;

h) Conhecimentos abrangentes relativos aos fenómenos da alimentação humana;

i) Conhecimentos especializados em alimentação saudável;

j) Conhecimentos especializados no planeamento e confeção de preparações alimentares: alimentação tradicional, inovadora, internacional, saudável e adaptada a situações especificas.

6.2 - Aptidões:

a) Aplicar os procedimentos adequados em situações de anafilaxia, alergias, intolerâncias e intoxicações alimentares;

b) Determinar as necessidades de compra, selecionar os fornecedores, controlar os produtos e as variáveis de receção dos mesmos considerando a sua perecibilidade e impacto na saúde coletiva;

c) Garantir a qualidade de bens alimentares e seu valor nutricional;

d) Assegurar o cumprimento das normas de qualidade e de higiene e segurança alimentar nas operações de preparação e confeção de alimentação saudável;

e) Identificar a necessidade e aplicar cuidados básicos de primeiros socorros;

f) Aplicar técnicas diferenciadas de comunicação e relação interpessoal com o cliente e colaboradores;

g) Executar procedimentos de higienização de instalações e de equipamentos;

h) Calcular os custos de receitas, cumprindo o food cost previsto para um determinado dia e ou período;

i) Adaptar técnicas culinárias tradicionais e inovadoras, tornando-as saudáveis e sustentáveis;

j) Identificar e aplicar os diferentes métodos de controlo de desperdícios;

k) Executar menus adaptados a populações especiais.

6.3 - Atitudes:

a) Comunicar, a nível interno e externo, com interlocutores diferenciados;

b) Adaptar a atuação profissional a diferentes contextos considerando princípios básicos de uma alimentação saudável;

c) Demonstrar interesse, criatividade e espírito de equipa no desempenho das suas funções;

d) Demonstrar capacidade de gestão do tempo em contexto de trabalho na área alimentar;

e) Cumprir e assegurar o cumprimento de normas de segurança, higiene e saúde, aplicadas à atividade profissional;

f) Demonstrar responsabilidade no cumprimento e supervisão dos pressupostos éticos e deontológicos do profissional técnico superior em Alimentação Saudável;

g) Demonstrar iniciativa, autonomia e capacidade de adaptação e resposta a situações imprevisíveis, nomeadamente as que implicam cuidados básicos de primeiros socorros;

h) Reconhecer a interdisciplinaridade dos fenómenos alimentares.

7 - Área relevante para o ingresso no curso: Biologia.

8 - Ano letivo em que pode ser iniciada a ministração do curso:

2023-2024.

9 - Localidades, instalações e número máximo de alunos:

10 - Estrutura curricular:

11 - Plano de estudos:

Na coluna (2) indica-se a área de educação e formação de acordo com a Portaria n.º 256/2005, de 16 de março.

Na coluna (3) indica-se a componente de formação de acordo com o constante no artigo 40.º-J do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na redação dada pelo Decreto-Lei n.º 63/2016, de 13 de setembro.

Na coluna (6) indicam-se as horas de contacto, de acordo com a definição constante do Decreto-Lei n.º 42/2005, de 22 de fevereiro, alterado pelo Decreto-Lei n.º 107/2008, de 25 de junho.

Na coluna (7) indicam-se as horas de aplicação de acordo com o disposto no artigo 40.º-N do Decreto-Lei n.º 74/2006, de 24 de março, na redação dada pelo Decreto-Lei n.º 63/2016, de 13 de setembro.

Na coluna (8) indicam-se as outras horas de trabalho de acordo com o constante no artigo 5.º do Decreto-Lei n.º 42/2005, de 22 de fevereiro, alterado pelo Decreto-Lei n.º 107/2008, de 25 de junho.

Na coluna (8.1) indica-se o número de horas dedicadas ao estágio.

Na coluna (9) indicam-se as horas de trabalho totais de acordo com o constante no artigo 5.º do Decreto-Lei n.º 42/2005, de 22 de fevereiro, alterado pelo Decreto-Lei n.º 107/2008, de 25 de junho.

Na coluna (10) indicam-se os créditos segundo o European Credit Transfer and Accumulation System (sistema europeu de transferência e acumulação de créditos), fixados de acordo com o disposto no Decreto-Lei n.º 42/2005, de 22 de fevereiro, alterado pelo Decreto-Lei n.º 107/2008, de 25 de junho.

317093166